Foto de Francesca TaboneINGREDIENTES
1 kg. De filet de pechuga de pollo
150 gr de tocineta en rebanadas
150 gr de queso suizo rebanado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
100 gr de champiñones
1 cdta. de maicena
1 cda. de mantequilla congelada
1 zanahoria, 1 tallo de celery, 1 ajo porro 1 cebolla pequeña 1 cabeza de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Hilo de bridar o pabilo
PREPARACION
En una bolsa plástica o un paño de cocina húmedo sobre la mesa colocamos los filet de pechuga extendidos unos al lado de otros, tratando de hacer un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Salpimentamos y colocamos la tocineta y sobre esta el queso en rebanadas; con la ayuda del plástico vamos enrollando tratando de que no se separen los filet, una vez hecho el rollo lo amarramos cruzando el pabilo. Por otra parte picamos las hortalizas en cuadros grandes y los reservamos, ponemos en una bandeja para hornear un toque de aceite de oliva y la ponemos al fuego directo cuando este caliente sellamos el rulet de pollo con cuidado de no desarmarlo, agregamos las hortalizas y el vaso de vino blanco, llevamos al horno fuerte por 30 minutos. Una vez horneado retiramos de la bandeja y dejamos enfriar para rebanarlo.PARA LA SALSARetiramos las hortalizas y en la misma bandeja llevada al fuego deglaceamos con el vino tinto previamente mezclado con la maicena, agregamos los champiñones y dejamos hervir por 5 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada, agregamos un cucharada de mantequilla congelada y la emulsionamos en la salsa, de ser necesario agregar un poco de agua.
